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S'intende per metabolismo basale il numero delle calorie che un individuo a digiuno da almeno 12 ore, in riposo assoluto, e conveniente coperto, in un ambiente alla temperatura costante di 18 °C, è capace di liberare nelle 24 ore. Il metabolismo basale si aggira, per un uomo adulto, intorno alle 1640 calorie e corrispondente al minimo di energia necessaria per mantenersi in vita. Nell'individuo in attività, è chiaro che alle calorie del metabolismo basale si devono aggiungere quelle spese per i processi digestivi, per il lavoro muscolare, intellettuale, ecc..Si arriva così ad un valore medio - sempre per l'individuo adulto che compie un lavoro moderato - di 3000 calorie, fabbisogno energetico assicurato appunto per la razione alimentare quotidiana.
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